Hola chicos, me da mucho gusto poder saludarlos nuevamente.
Alguno de ustedes ha escuchado acerca de la denominación de origen? Tal vez sí, tal vez no. Pues hoy vamos a hablar acerca de ello
Primero empecemos por la definición de escuela, ¿qué es la denominación de origen y la indicación geográfica?
Producto vinculado a una zona geográfica, de la cual ese producto es originario, siempre y cuando sus características se deban exclusivamente al origen geográfico de las materias primas, procesos de producción, factores naturales y culturales.
Traducción: hay productos, que sólo van a tener ese sabor, esa consistencia, ese olor, etc.. por ser originarios de ese lugar. Cuando compras productos similares de otro lugar no saben igual.
Por ejemplo: los chiles mexicanos, son tan picosos y sabrosos por las características del suelo de esas regiones mexicanas. Han intentado plantar chiles en otras partes del mundo, aún llevándose semillas de aquí de México, y el chile NO pica. No sabe igual.
Elementos que debe tener una denominación de origen:
- Un producto de características únicas o calidad especial que lo individualiza entre los productos de su misma especie.
- Características o calidad especial derivadas exclusivamente de factores naturales y humanos.
- El producto es identificado o designado con el nombre del lugar en que se produce.
«Las denominaciones de origen no se obtienen o conceden por decreto ni por ninguna autoridad; sólo existen por situaciones de hecho«. Es decir, primero se usan, se vuelven famosas y reconocidas por el público que las consume y posteriormente se les protege.
Para que quede esto más claro, les voy a contar la historia de la Champagne.
Está es la metáfora perfecta para comprender los sistemas de protección de las indicaciones geográficas y en particular los regímenes de denominación del vino. Y así podamos comprender como un régimen jurídico logró proteger las marcas regionales.
Champagne es totalmente descriptiva, ya que describe geográficamente su región de origen.
Esta denominación puede ser usada colectivamente por todos los productores legítimos dentro de la región. Mientras que el derecho de marca presupone que una entidad comercial individual reclama el uso exclusivo sobre un signo.
Todos estos obstáculos se han logrado superar con una marca de certificación o con marcas colectivas (que hablaremos de esto en otra ocasión).
Durante el último medio milenio, el viaje del vino para lograr un estatus icónico no ha sido nada fácil y mucho menos inevitable.
El vino pasó de ser un vino SIN etiqueta y mediocre; a un elixir servido y elaborado por monjes Benedictinos en el s.XV, después a ser un artículo de moda ostentoso y seductor en la corte del Rey Sol Luis XIV. Y finalmente a ser un símbolo crucial del alma y los valores nacionales franceses a finales del s.XIX
Champagne se estableció como una expresión de modernidad e ícono para la clase de ocio global y la celebración. Al igual que otras especialidades regionales, su apelación se vió reforzada por el alegato de que determinados productos deben su distintivo a la geografía física, incluidos el suelo y clima que existen en regiones muy definidas.
Las denominaciones de vino Francés en general y Champagne en particular ayudaron a articular la sustancia jurídica a esta afirmación, «TERRUÑO» (extensión geográfica bien delimitada y homogénea que presenta alguna particularidad llamativa en su producción agrícola).
Históricamente la palabra TERRUÑO se refiera a una zona cuyo suelo y microclima le da cualidades distintivas a los productos del campo, incluyendo productos de los viñedos.
Hoy en día también se toman en consideración el factor humano, no sólo suelo y clima, también la dimensión social y cultural de la producción, que ayuda a mejorar la calidad del producto.
A mediados del s.XIX hubo una crisis, llamada «la crise du vin» en este período la producción de uva comenzó a disminuir a causa de una plaga que se alimentaba de las raíces de la vid.
A la vez que crecía la plaga, la demanda por vinos de calidad también crecía. Y es cuando comienza la creación de productos similares al vino. Vinos de mucho menor calidad comenzaron a salir, para cubrir esta demanda, lo que puso la reputación de los grandes vinos en riesgo.
Y es en este momento cuando comienza un nuevo debate en toda Francia. ¿Qué era lo auténtico? Diferencias de opinión entre vinicultores (productores) y viticultores.
Podían los productores traer las uvas de otros lados, de fuera de la región y aún así ¿ponerle la etiqueta que dijera Champagne?
Es cuando surge la gran pregunta ¿Qué es Champagne?
¿Era una marca de cierto tipo de uvas? ¿Era una marca de uvas de cierta región en particular?
Después de un tiempo de controversia, a finales del s.XIX principios del s.XX se reforzó la legislación en Francia.
Ya no solo servía tener la denominación de origen, tenía además que ser de buena calidad.
El vino tenía que cumplir ciertos requisitos de producción para poder preservar la calidad.
Ya no sólo importaba el lugar de origen, sino la forma en que se hizo comenzó a importar.
Así es como hoy en día esas denominaciones de origen están protegidas no solo contra usos engañosos, sino también aquellos que se aprovechan injustamente de la reputación de un término protegido como Champagne. Y así poder evitar los llamados usos de Champagne en variedades de productos no relacionados incluyendo: perfumes, agua mineral, galletas, pan, baño de burbujas entre otros que han intentado aprovecharse de su reputación.
A lo largo de los años países productores de vinos espumosos, entre ellos Alemania, España, Estado Unidos, Australia, Sudáfrica y Suiza han impugnado el uso de la palabra Champagne.
Alegando que no se pueden adueñar de una categoría de producto, y ponen de ejemplo el queso Cheddar o la mostaza Dijón (que no fueron protegidas en su momento y por eso ahora están disponibles y nadie se las puede adueñar, son de uso común).
Y a eso agrégale que investigadores han sugerido qué gracias al cambio climático las regiones vinícolas de Europa ya no serán aptas para la producción de uva para el año 2050.
Por el contrario, el clima del sur de Inglaterra, cada vez se está llegando a parecer más al de la región de Champagne, y por ende están aumentando su producción de vino espumoso.
La verdad es que la historia de Champagne aún no está escrita y está por definirse. Para bien o para mal.
En México tenemos también varias denominaciones de origen, como por ejemplo:
- Ambar de Chiapas.
- Arroz del estado de Morelos.
- Café de Chiapas.
- Café de Veracruz.
- Charanda.
- Chile habanero de Yucatán.
- Tequila.
- Vainilla de Papantla.
Y se me ocurren varias más que podrían tener denominación de origen. ¿Conoces algún otro producto con denominación de origen?
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